Vins Chablis premier cru Alice et Olivier de Moor - Chablis Premier Cru 'Mont de Milieu' - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2022 signé Alice et Olivier de Moor témoigne d’une magnifique expression du chardonnay bourguignon, planté sur l’un des terroirs les plus réputés de Chablis. Ce cru est issu exclusivement de chardonnay, cépage unique à l’appellation, cultivé sur les coteaux à dominante de marnes kimméridgiennes typiques du Chablisien. Les sols, mêlés d’argile, de calcaire et de fossiles marins, procurent au vin une minéralité ciselée et intense, renforcée par une vinification artisanale, souvent respectueuse de l’expression du terroir, fidèle à la philosophie d’Alice et Olivier de Moor. Le millésime 2022, marqué par la chaleur et la générosité solaire, offre des arômes purs de fruits blancs mûrs, de pamplemousse, d’agrumes confits et de fleurs blanches, portés par une tension minérale et une belle salinité en bouche. La trame acide typique du cru équilibre la richesse du fruit, tandis que la finale persistante laisse percevoir des notes iodées, signe distinctif des beaux Chablis.

Le vignoble de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois redoutés pour le gel et des étés modérément chauds. Les Premiers Crus comme Mont de Milieu sont exposés plein sud-est, favorisant une maturation optimale du raisin et conférant équilibre et volume au vin. Riche d’une histoire viticole séculaire, le Chablisien est réputé pour ses vins droits, d’une grande pureté, portés par le sous-sol unique datant du Jurassique.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru, privilégiez des associations avec des fruits de mer fins, comme des huîtres spéciales de Normandie ou des noix de Saint-Jacques snackées au beurre citronné. Il saura également sublimer un tartare de bar, des sashimis, ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé en entrée. Les poissons grillés à la plancha, accompagnés de quelques herbes fraîches, feront aussi ressortir le caractère salin et la tension du vin.

Servez ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" autour de 10-12°C pour révéler toute sa complexité aromatique, son élégance et sa minéralité. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra d’ouvrir toute sa palette et de révéler la signature singulière du domaine de Moor.