Vins Chablis premier cru Bernard Michaut - Chablis Premier Cru 'Beauroy' - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Beauroy" 2017 du domaine Bernard Michaut s’inscrit dans la grande tradition des grands blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime tout le raffinement et la minéralité typiques de son terroir. Millésime solaire, 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, ce qui apporte au vin une intensité aromatique harmonieuse. Le climat "Beauroy", classé Premier Cru, se développe sur des coteaux exposés sud-ouest, favorisant une maturation optimale. Après une récolte souvent manuelle pour préserver l’intégrité des baies, la vinification reste très respectueuse, avec un élevage principalement en cuves inox afin de conserver la pureté et la fraîcheur du fruit ainsi que la complexité minérale propre aux plus beaux Chablis.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols calcaires riches en fossiles marins, principalement du kimméridgien. Ces terres confèrent au Chardonnay une tension minérale, une salinité et une élégance incomparables. Cette région porte une histoire viticole millénaire, façonnée par des générations de vignerons cherchant l’équilibre parfait entre concentration, vivacité et minéralité. Les Premiers Crus, dont Beauroy fait partie, illustrent parfaitement cette quête d’excellence.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des huîtres fines de Claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un carpaccio de dorade ou un tartare de bar. Les poissons grillés, une sole meunière ou des fruits de mer en général révéleront également la fraîcheur saline du vin. Pour un accord régional, il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre aillé.

Servez ce vin blanc entre 10 et 12°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique, en prenant soin de le carafer s’il est encore jeune et de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation. Sa finesse en bouche et sa finale tendue feront merveille dès aujourd’hui, mais quelques années supplémentaires en cave permettront de révéler toute sa complexité.