Vins Chablis premier cru Domaine Mosnier - L'élixir - 2021

Avis Viniou

Issu du Domaine Mosnier, le Chablis Premier Cru Cuvée L’élixir 2021 est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Chablis Premier Cru AOC. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage unique du vignoble chablisien, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur éclatante et sa précision aromatique. En Premier Cru, les vignes bénéficient de parcelles soigneusement sélectionnées, souvent plantées sur des coteaux mieux exposés, avec un rendement naturellement limité garantissant concentration et finesse. La vinification au domaine Mosnier privilégie l’expression pure du terroir : fermentation et élevage se font principalement en cuves inox, avec parfois un passage partiel en fût pour arrondir la texture sans masquer la minéralité caractéristique du cru.

Le Chablisien est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, réputée pour ses sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins qui confèrent aux vins cette minéralité crayeuse et légèrement iodée. Climat continental, printemps frais, étés tempérés et automnes doux créent des conditions idéales pour une lente maturation du chardonnay, accentuant sa tension, sa vivacité et ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte avec des notes subtiles de pierre à fusil. Chablis, autrefois propriété d’abbayes cisterciennes, a su préserver une tradition viticole séculaire alliant technicité et respect du terroir.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Il sublime les fruits de mer (notamment les huîtres et coquilles Saint-Jacques), un filet de bar poêlé ou des sushis. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou une andouillette de Chablis révèlent aussi toute sa complexité. Pour un accord plus audacieux, servez-le avec un fromage de chèvre frais ou un comté affiné.

Je vous conseille de le déguster frais, à une température de 10-12°C, pour exalter sa pureté aromatique et révéler sa belle minéralité. Une aération préalable de quelques minutes dans le verre permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin, bien que déjà plaisant dans sa jeunesse, gagnera en rondeur et en complexité avec deux à quatre années de garde.