Vins Chablis premier cru Pascal Bouchard - Les Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Les Vieilles Vignes" 2019 du domaine Pascal Bouchard est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019 s’est distingué par une météo favorable, avec un été chaud ayant favorisé une maturité optimale du raisin, tout en maintenant l’acidité caractéristique des meilleurs Chablis. La cuvée "Les Vieilles Vignes" provient de parcelles de vieilles vignes, qui confèrent au vin une densité et une profondeur supplémentaires. La vinification est menée de manière précise, souvent avec un élevage en cuves inox, parfois complété par un passage partiel en fûts pour apporter de la rondeur, tout en préservant la pureté et la minéralité du terroir.

Le Chablisien, qui fait partie intégrante de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens, composés principalement d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir unique donne naissance à des vins à la minéralité très marquée, souvent décrits comme "salins", avec des arômes de pierre à fusil, de citron et de fleurs blanches. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au moins au XIIe siècle, et ce vignoble n’a cessé d’enrichir sa réputation, produisant certains des plus grands vins blancs au monde, appréciés pour leur finesse et leur grande capacité de garde.

Un Chablis Premier Cru de cette élégance se marie parfaitement avec des fruits de mer iodés, tels que des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il sera également délicieux sur des poissons fins, grillés ou en sauce légère, notamment un sandre au beurre blanc, ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, testez-le sur une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagnent aussi très bien des fromages de chèvre frais.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa vivacité et la délicatesse de ses arômes. Un carafage rapide peut révéler sa complexité, mais il s’exprimera pleinement après quelques années de garde, où ses notes minérales et sa structure s’affineront davantage.