Vins Chablis premier cru Domaine Colbois - Côte de Jouan - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2022 du Domaine Colbois est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, l’unique cépage autorisé pour l’appellation. Ce millésime présente la finesse et la pureté caractéristiques des meilleurs terroirs du Chablisien. Le climat de Côte de Jouan apporte à cette cuvée une structure droite et tendue, révélant à la fois maturité du fruit et minéralité. Les vignes, implantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient des fameux sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et de fossiles marins, conférant au vin des notes salines et une grande fraîcheur. La vinification, maîtrisée par le Domaine Colbois, privilégie l’expression naturelle du terroir avec un élevage souvent en cuve pour préserver vivacité, arômes fruités et tension.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, parfois rigoureux, favorisant une maturation lente des raisins et une acidité naturelle marquée. Le patrimoine géologique de la région, riche en calcaire, est à l’origine de la typicité unique des vins de Chablis : pureté, minéralité et équilibre. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que Chablis s’impose grâce à la proximité de grands centres religieux, qui contribuent à la renommée de ce vignoble désormais emblématique.

Pour les accords mets-vins, laissez-vous tenter par des huîtres, des crevettes grillées ou un ceviche de poisson blanc pour sublimer la fraîcheur et la tension du vin. Sur le registre régional, le Chablis Côte de Jouan sublimera une andouillette de Chablis, une truite fumée de l’Yonne ou encore une gougère légère. Il accompagnera aussi admirablement une volaille à la crème ou des fromages bourguignons à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’expression totale de sa palette aromatique et de sa minéralité délicate. Ce vin s’exprime déjà joliment après une à deux années, mais bénéficiera de quelques années en cave pour gagner en complexité.