Vins Chablis premier cru Domaine Michaut - Vau-Lignau - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Michaut signe avec sa cuvée Vau-Lignau 2023 un Chablis Premier Cru à la personnalité affirmée. Ici, le cépage roi est évidemment le Chardonnay, magnifié par les sols uniques du Chablisien, principalement marqués par la présence de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, avec une maturité précoce ayant préservé une acidité vive, gage d’équilibre et de potentiel de garde. La vinification, maîtrisée dans le respect de la tradition bourguignonne, met l’accent sur la pureté aromatique : fermentation en cuves inox, élevage sur lies fines, peu ou pas de boisement pour préserver la minéralité typique du cru et la précision du fruit.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, régulièrement tempérés par des brumes matinales et une belle amplitude thermique. La géologie y joue un rôle fondamental ; les parcelles classées Premier Cru, comme Vau-Lignau, sont idéalement situées en coteaux exposés sud et sud-est, offrant au vin une superbe tension minérale et des arômes raffinés d’agrumes, d’aubépine, de pomme verte et de silex. Chablis est une région à l’histoire viticole millénaire, reconnue pour ses blancs ciselés et leur capacité à exprimer avec précision la singularité de leur terroir.

Ce Chablis Premier Cru se mariera parfaitement avec des produits de la mer : huîtres fines de claire, sashimis, coquilles Saint-Jacques ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Pour honorer la tradition bourguignonne, il sera sublime avec un jambon persillé ou encore accompagné d’un crottin de Chavignol affiné. Les notes citronnées et la trame saline du vin en feront un allié de choix pour les plats iodés ou légèrement crémeux.

Servez ce Chablis Premier Cru Vau-Lignau 2023 entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement son éclat, sa vivacité et sa palette aromatique délicate. Une légère aération en carafe révélera toute sa complexité.