Vins Chablis premier cru Domaine La Motte - Beauroy - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Beauroy" 2021 du Domaine La Motte se distingue par l’élégance typique des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin reflète la pureté et la minéralité du terroir chablisien. Le millésime 2021 donne une belle énergie, marquée par la fraîcheur et la tension, tout en préservant une maturité aromatique équilibrée grâce à la récolte exigeante de cette année aux conditions parfois difficiles. Le climat "Beauroy", classé Premier Cru, offre une exposition idéale qui favorise une maturation lente des raisins sur des sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Cette composition de sol apporte à ce vin une signature saline et une minéralité crayeuse, caractéristiques recherchées à Chablis. La vinification, principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, respecte le style tendu, élégant et droit voulu par le domaine.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, ce qui garantit aux vins une acidité naturelle vive, gage de longévité. Les sols riches en calcaires kimméridgiens, typiques du jurassique supérieur, confèrent aux blancs de Chablis leur trame minérale unique, tandis que l’histoire viticole locale, remontant au Moyen Âge, perpétue un savoir-faire ancestral réputé à l’international pour ses vins secs et racés.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des fruits de mer comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un tartare de saumon. Il révèlera aussi tout son potentiel sur des poissons grillés, un carpaccio de dorade, ou des plats régionaux comme une andouillette de Chablis sauce moutarde. Il sublimera également un plateau de fromages à pâte molle, notamment avec un chaource ou un brillat-savarin affiné.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, veillez à servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, notes de pierre à fusil et de noisette fraîche. Il pourra s’épanouir en cave sur 5 à 7 ans, gagnant alors en complexité et en profondeur.