Vins Chablis premier cru Domaine Bardet & Fils - Fourchaume - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Fourchaume" 2020 du Domaine Bardet & Fils est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique des vins de Chablis. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime réputé pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés et son nez typique, mêlant agrumes, fleurs blanches, fruits à noyau et cette subtile minéralité iodée, signature du terroir. Les vignes de Fourchaume bénéficient d’une exposition optimale sur des coteaux situés à l’ouest de la rivière Serein, sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, gorgés de fossiles marins dont la fameuse petite huître, l’Exogyra Virgula. La vinification chez Bardet & Fils respecte la pureté du fruit et l’énergie du terroir, avec un élevage principalement en cuves inox pour préserver la précision aromatique et la trame tendue, tout en laissant s’exprimer une certaine générosité inhérente à ce climat réputé de Chablis.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins et conférant aux vins leur fraîcheur nerveuse et leur densité minérale. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et ses Premiers Crus tels que Fourchaume sont appréciés pour leur capacité à allier tension, amplitude et une remarquable longévité en cave.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer – huîtres, palourdes, gambas grillées –, des poissons fins comme un filet de bar au beurre blanc ou un turbot rôti, mais aussi des plats plus relevés à base d’artichaut, d’asperge ou de volaille crémée. Pour une alliance locale, essayez-le sur un jambon persillé ou une andouillette de Chablis.

Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour apprécier la complexité aromatique et la belle tension minérale. S’il se déguste dès à présent, quelques années en cave lui permettront de développer de subtils arômes de noisette et de miel.