Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - Montée de Tonnerre - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 du domaine Vincent Dauvissat est l’emblème de l’excellence bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime l’élégance du terroir chablisien. L’année 2018, marquée par un été chaud et ensoleillé, offre un millésime généreux, riche et mûr, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. La parcelle Montée de Tonnerre, située sur la rive droite du Serein, partage de nombreuses similitudes avec les Grands Crus, avec ses sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité unique et sa grande complexité. Chez Dauvissat, la vinification se fait de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts anciens, sans excès de bois, ce qui respecte l’expression pure du fruit et du terroir.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins droits et tendus. Ici, le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, impose aux vignerons une vigilance constante face aux risques de gel au printemps. Les vignes plongent leurs racines dans des sols calcaires et argilo-calcaires datant du Jurassique, expliquant la minéralité saisissante et l’allonge des grands Chablis. L’histoire de Chablis est faite de rigueur et de passion, le vignoble ayant traversé les âges grâce à des familles comme les Dauvissat qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Ce Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 appelle des accords raffinés. Il sublimera des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi un bar rôti ou un turbot sauce beurre blanc. Les fromages locaux comme le chèvre affiné ou l’Epoisses légèrement fait y trouveront aussi une belle harmonie. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru entre 11 et 13°C pour apprécier toute la subtilité de son bouquet, la finesse de sa minéralité et la longueur remarquable de sa finale. Une aération en carafe peut être intéressante, surtout sur ce millésime encore jeune, pour révéler toutes ses nuances.