Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - Montée de Tonnerre - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 du Domaine Vincent Dauvissat est un magnifique exemple de la précision et de l’élégance qui font la renommée des grands blancs du Chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé sur la rive droite du Serein, où les sols kimméridgiens — riches en marnes calcaires et fossiles marins — confèrent au vin une minéralité saisissante. Le millésime 2020, marqué par un climat plutôt chaud mais bien équilibré, a permis une parfaite maturité des raisins, donnant naissance à un vin tendu, précis et doté d’une belle générosité aromatique. La vinification chez Dauvissat respecte l’expression pure du terroir, avec des fermentations en cuves inox et bois suivi d’un élevage prolongé, apportant structure et complexité tout en préservant la fraîcheur naturelle du fruit.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à influences océaniques. Les hivers y sont froids, les étés secs, et les printemps parfois capricieux, facteurs essentiels pour favoriser l’acidité naturelle et la finesse des vins. Les prestigieuses appellations de Chablis, en particulier les premiers crus comme "Montée de Tonnerre", puisent leur singularité dans ces sols typiques, marquant les vins d’une trame saline, d’une persistance minérale et d’une tension remarquable. Domaine Vincent Dauvissat, figure incontournable du Chablisien, est reconnu pour son travail méticuleux et sa capacité à révéler la quintessence du terroir dans chaque cuvée.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des produits de la mer raffinés. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, ou un filet de bar rôti s’accorderont merveilleusement avec la fraîcheur iodée et la structure du vin. Pour un accord plus régional, un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de poisson mettront en valeur la vivacité et le relief du vin, tout en harmonie.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de permettre à sa palette aromatique de s’épanouir. Ce Chablis Premier Cru se révélera aussi à merveille après quelques années de garde, développant alors des notes de miel, de noisette et une complexité accrue.