Vins Chablis premier cru Maison Simonnet-Febvre - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

La Maison Simonnet-Febvre signe ici un très beau Chablis Premier Cru, Cuvée Fourchaume 2019. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, met à l’honneur l’un des terroirs les plus réputés de la rive droite du Serein. Le millésime 2019, en Bourgogne, a été marqué par la chaleur et de faibles rendements, donnant naissance à des chardonnays concentrés, équilibrés entre fraîcheur et maturité du fruit. La parcelle de Fourchaume bénéficie d’une exposition ouest-sud-ouest, ce qui favorise une maturité précoce tout en préservant la tension typique des grands Chablis. Les sols, très calcaires, dits kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité cristalline et saline exceptionnelle. La vinification est traditionnellement menée en cuves inox afin de préserver la pureté vibrante du fruit et l’identité du lieu, parfois avec un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et structure, et un élevage sur lies fines pour la rondeur.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région à part, sculptée par la géologie unique de ses sols argilo-calcaires riches en exogyra virgula (petites huîtres fossilisées). Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, gage d'acidité vive et de pureté aromatique. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, et ses grands crus comme ses premiers crus, dont Fourchaume se distingue, façonnent depuis des siècles la réputation mondiale des grands vins blancs de Bourgogne grâce à leur finesse et leur remarquable aptitude au vieillissement.

Ce vin élégant se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques snackées, mais aussi avec des poissons blancs en sauce beurre citronnée, un risotto crémeux aux asperges, ou des fromages régionaux comme le chaource ou le saint-félicien. Pour une expérience authentique, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou une truite meunière.

Pour le déguster dans les meilleures conditions, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. En carafant légèrement le vin jeune, vous permettrez à l’aromatique de s’ouvrir pleinement, révélant ses notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et parfois une délicate touche de noisette en finale. Ce 2019 peut se savourer dès à présent ou être attendu quelques années en cave pour développer des notes de miel et une complexité accrue.