Vins Chablis premier cru Domaine François Raveneau - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2021 du Domaine François Raveneau est l’un des fleurons de la Bourgogne septentrionale, reconnu pour son élégance, sa pureté et sa complexité. Ce vin blanc, exclusivement élaboré à partir du cépage chardonnay, bénéficie d’une vinification minutieuse ainsi que d’un élevage traditionnel en fûts anciens, qui préserve l’expression délicate du terroir tout en ajoutant une patine subtile. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, donne naissance à des vins ciselés, d’une belle acidité, dotés de notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et d’un caractère minéral très marqué, signature de cette grande parcelle. Le nez s’ouvre sur des touches de coquille d’huître, de craie et de fruits frais ; en bouche, la texture est tendue, dévoilant une salinité vibrante et une finale persistante.

Le Chablisien, région située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols uniques composés surtout de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une minéralité exceptionnelle et une tension toute particulière. Le climat semi-continental, frais avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise la maturation lente des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur et leur aromatique. L’histoire de Chablis est intimement liée à son vignoble, cultivé depuis l’époque romaine et qui doit sa renommée aux moines cisterciens au Moyen Âge.

En matière d’accords mets-vins, la vivacité et la droiture de ce Chablis Premier Cru en font le partenaire idéal des produits de la mer : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimi de dorade ou encore un carpaccio de langoustines. Il excelle également sur les volailles crémées ou un fromage régional comme le chaource, dont la douceur et l’onctuosité subliment sa fraîcheur minérale. Pour une harmonie locale, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage de 30 minutes permettra d’ouvrir ses arômes, surtout s’il est dégusté jeune, mais sa garde peut sans souci dépasser 10 ans, laissant alors exprimer des notes plus complexes de noisette et de truffe blanche.