Vins Chablis premier cru Domaine La Mandeliere - Mont de Milieu - 2016

Avis Viniou

Le Domaine La Mandeliere propose, avec sa cuvée Mont de Milieu 2016, un Chablis Premier Cru tout à fait remarquable, fruit du seul cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Issu d’un millésime 2016 marqué par un printemps difficile mais compensé par une très belle arrière-saison, ce vin exprime à la fois tension, maturité et une élégance classique. Le terroir de Mont de Milieu, exposé pleinement sud-est sur des coteaux de sols kimméridgiens (mélange d’argiles et de calcaire contenant des fossiles marins), confère à ce Chablis une minéralité brillante, une trame saline et un bouquet où se mêlent agrumes mûrs, fleurs blanches et légères notes de pierre à fusil. La vinification en cuves inox préserve toute la pureté et la fraicheur de ce premier cru, tandis qu’un élevage soigné sur lies fines ajoute de la rondeur et de la profondeur en bouche.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental frais. Ces conditions favorisent une maturité lente du Chardonnay, accentuant sa nervosité et son expression minérale. Les vignes de Chablis Premier Cru bénéficient de leur proximité à la Serein et d’une exposition privilégiée, qui assure une belle concentration malgré les caprices du climat. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, produit quelques-uns des vins blancs les plus fins du monde, alliant pureté de fruit et tension calcaire.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2016, privilégiez des plats iodés et raffinés. Il sera superbe avec des huîtres chaudes gratinées, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de bar ou un turbot sauce beurre blanc. La cuisine bourguignonne, comme une truite de l’Yonne au beurre ou une andouillette de Chablis (sans sauce trop marquée), sera aussi très adaptée. Ce vin pourra également accompagner des fromages affinés à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur minérale, en le carafant éventuellement une demi-heure avant le service pour libérer toute son expression. Ce Premier Cru se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, tout en pouvant attendre encore deux à quatre années pour gagner en profondeur.