Vins Chablis premier cru Domaine Jean-Claude Martin - Montmains - 2022

Le Domaine Jean-Claude Martin signe ici une très belle expression du Chablis Premier Cru, millésime 2022, avec sa cuvée Montmains. Ce vin blanc sec est issu à 100% du cépage Chardonnay, parfaitement emblématique de l’appellation. Les vignes sont situées sur le climat Montmains, reconnu pour la finesse de ses sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, une particularité qui se retrouve dans la fraîcheur et la minéralité du vin. La vinification, respectueuse du fruit, favorise une belle pureté aromatique tout en préservant l’expression du terroir grâce à des fermentations maîtrisées, généralement en cuves ou avec un passage délicat en fûts pour certains lots, sans excès de bois.

La région du Chablisien se distingue au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Son climat semi-continental apporte des hivers rigoureux, des printemps parfois précoces et des étés modérés, conditions idéales pour le Chardonnay qui y développe des notes de fruits blancs, d’agrumes, puis évolue vers des arômes de pierre à fusil et de coquille d’huître typiques des meilleurs terroirs chablisiens. L’histoire locale est étroitement liée à la renommée de Chablis, qui fut exporté très tôt vers l’Angleterre et demeure aujourd’hui l’une des appellations blanches françaises les plus prisées des amateurs, justement pour son alliance unique de tension et de richesse.

Le Montmains 2022 accompagnera merveilleusement des fruits de mer tels que des huîtres, des crevettes grises ou des langoustines. Il sublimera également un ceviche de dorade, un carpaccio de Saint-Jacques ou des escargots de Bourgogne. Du côté des plats régionaux, une andouillette de Chablis ou une truite au beurre citronné s’accorderont aussi très harmonieusement avec sa vivacité et son côté ciselé.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut révéler davantage sa complexité minérale et sa belle salinité, surtout si vous le dégustez jeune. Au vieillissement, il gagnera encore en profondeur et en intensité aromatique.