Vins Chablis premier cru Domaine Sorin de France - Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sorin de France signe avec sa cuvée Montmains 2023 un très beau Chablis Premier Cru, tout en précision et en élégance. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec met en lumière l’expression la plus pure du terroir du Chablisien. Le millésime 2023, marqué par un ensoleillement généreux et une belle fraîcheur nocturne, a permis d’obtenir des raisins parfaitement équilibrés, favorisant la finesse aromatique typique des premiers crus. Le terroir des Montmains, composé majoritairement de sols argilo-calcaires du Kimméridgien avec des fossiles marins, confère au vin son caractère minéral unique et une structure racée. La vinification, pratiquée avec soin au Domaine Sorin de France, privilégie des fermentations lentes et une élevage sur lies fines, accentuant la complexité et la persistance aromatique.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences parfois maritimes. Les hivers froids et les étés relativement chauds permettent une maturation lente des raisins et préservent ainsi leur vivacité naturelle. Les très fameux sols du Kimméridgien, riches en marnes et en calcaires, sont responsables de la minéralité et de la tension caractéristiques des Chablis. Depuis le Moyen Âge, les vins de Chablis jouissent d’une renommée mondiale, tant pour leur fraîcheur que pour leur capacité à exprimer la subtilité de leur terroir.

La cuvée Montmains 2023 accompagne idéalement les huîtres de la côte normande, les poissons crus ou simplement grillés comme un filet de sole ou de bar, mais également les fruits de mer raffinés, des sashimis ou encore une volaille à la crème légère. Pour un accord authentiquement régional, tentez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Son profil tendu et minéral saura également sublimer un plateau de fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un Chaource ou un Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité de ce Chablis Premier Cru, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne. Une aération courte révèlera ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et le fameux minéral « pierre à fusil ». Ce vin peut être dégusté jeune pour sa vivacité, mais gagnera en profondeur après deux à cinq ans de garde, affichant alors une ampleur supplémentaire tout en conservant son élégance.