Vins Chablis premier cru Domaine La Motte - Vau-Ligneau - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vau-Ligneau" 2023 du Domaine La Motte offre une belle expression du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse. Issu d'une parcelle classée Premier Cru, Vau-Ligneau, située sur la rive droite du Serein, ce vin bénéficie d'un terroir riche en marnes argilo-calcaires du jurassique, connu localement sous le nom de « Kimméridgien », qui confère aux meilleurs chablis leur fraîcheur minérale et leur tension. Le millésime 2023, après un été clément ponctué de quelques pluies bienfaitrices, apporte vivacité, pureté aromatique et une agréable harmonie entre maturité et acidité. La vinification au Domaine La Motte mise sur l’expression du fruit avec un travail précis sur lies fines, peu ou pas de passage en bois et une recherche constante de l’équilibre entre la typicité du terroir et la précision aromatique : agrumes, fleurs blanches et une délicate pointe iodée.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs racés, tendus et minéraux. Son climat semi-continental, souvent frais, modère la maturité des raisins et permet d’obtenir des vins à l’acidité franche et à la grande capacité de garde. Les sols, composés majoritairement de calcaire kimméridgien parsemé de fossiles marins, constituent la signature des Chablis. Depuis le Moyen Âge, l’histoire du vignoble est liée à la culture monacale, puis à l’essor du négoce, faisant aujourd'hui de Chablis l’un des grands noms du vin blanc dans le monde.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement les poissons grillés ou cuits à la vapeur, les fruits de mer comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que les fromages de chèvre frais. Pour une touche régionale, pensez aux escargots persillés ou à une truite de l’Yonne. Avec des plats plus gastronomiques, il s’accordera parfaitement à une volaille pochée à la crème ou à la blanquette de veau légèrement citronnée.

Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, veillez à le rafraîchir à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut souligner sa minéralité et révéler toute la complexité du millésime 2023. Il promet également un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans si vous souhaitez le voir gagner en profondeur et en rondeur.