Vins Chablis premier cru Philippon Frères - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2016 du domaine Philippon Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime révèle toute la typicité de son terroir : une robe brillante aux reflets dorés précède un nez expressif et pur, marqué par des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse. En bouche, le vin est tendu, d’une grande fraîcheur, avec une attaque vive et une finale saline, portée par une acidité équilibrée et une texture élégante résultant d’un élevage principalement en cuves inox pour préserver la franchise du fruit et la minéralité du sol. Les rendements maîtrisés de ce millésime, conjugués à une vinification soignée et précise, permettent d’obtenir un vin à la fois racé et délicatement complexe.

Le Chablisien est situé à l’extrême nord de la Bourgogne. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et développe la fraîcheur typique des vins blancs de la région. Les sols, composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles, confèrent aux vins cette minéralité caractéristique, qui fait la renommée internationale des Chablis Premiers Crus. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement structuré le vignoble au Moyen Âge, posant les bases de la réputation actuelle.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée de la mer : huîtres gratinées, coquilles Saint-Jacques snackées, tartare de bar ou pavé de saumon grillé. Il sublime aussi les volailles à la crème et les fromages typiquement bourguignons comme l’Epoisses (peu affiné) ou le Soumaintrain. Pour prolonger l’expérience régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne.

Je vous recommande ce vin à une température de 10-12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc élancés après une aération de quelques minutes, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et de sa texture.