Vins Chablis premier cru Baudouin Millet - Chablis 1er Cru 'Vaucoupin' - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaucoupin » 2020 du domaine Baudouin Millet est un très bel ambassadeur des grands blancs de Bourgogne. Élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime parfaitement le caractère unique du terroir chablisien. Ce millésime 2020 se révèle d’une grande pureté, marqué par une belle fraîcheur et une tension minérale caractéristiques des meilleurs Chablis. Le Cru Vaucoupin bénéficie d’une exposition sud-est en coteaux, avec des sols riches en marnes kimméridgiennes électroniques d’huîtres fossiles, qui confèrent au vin une élégance cristalline et des notes iodées subtiles. La vinification est conduite de façon traditionnelle, en cuves inox thermorégulées pour préserver la finesse des arômes fruités et la droiture du vin, parfois complétée d’un léger élevage sur lies pour apporter du volume.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est reconnu pour son climat frais et son terroir exceptionnel. Les étés y sont tempérés, les hivers froids, ce qui favorise des maturations lentes et une belle acidité naturelle. Les sols caillouteux et calcaires, typiques de la région viticole, favorisent ce profil minéral si recherché et une signature ciselée unique. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce au rayonnement des abbayes, que le vignoble gagne ses lettres de noblesse en tant que producteur de grands vins blancs.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec des huîtres spéciales de Marennes, un tartare de dorade à la coriandre, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une poularde sauce suprême. Un classique régional, le jambon persillé, révélera aussi la minéralité du vin. Il sublimera également une cuisine japonaise raffinée, comme un sashimi de bar ou des tempuras de crevettes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de type Bourgogne afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Une légère aération en carafe accentuera la complexité du millésime 2020. Ce vin peut être savouré dès maintenant pour sa vivacité, mais il gagnera en noblesse après quelques années de garde.