Vins Chablis premier cru Domaine Daniel Dampt & Fils - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021 du Domaine Daniel Dampt & Fils est une belle expression du Chardonnay, cépage emblématique de la région de Chablis, en Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques gelées de printemps, apporte une vivacité et une tension remarquables à ce vin, tout en préservant la finesse aromatique du terroir. Le vignoble Montée de Tonnerre est reconnu pour produire des vins d’une grande complexité, grâce à son exposition idéale et à ses sols typiques de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. La vinification, pratiquée avec soin par le domaine familial Daniel Dampt & Fils, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, en privilégiant souvent une fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur naturelle et l’identité du terroir, tout en offrant une légère rondeur grâce à un élevage sur lies fines.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente des raisins et une grande fraîcheur aromatique. Le sol kimméridgien, composé d’argile et de calcaire, confère aux vins cette fameuse minéralité, souvent décrite comme une note saline, et une trame acide qui fait leur réputation à travers le monde. Chablis, avec son histoire viticole remontant à l’époque romaine, allie tradition et innovation, et la mention Premier Cru atteste d’un niveau qualitatif supérieur lié à des parcelles précisément délimitées.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade, révélant toute la subtilité de la mer. Il se marie également magnifiquement avec des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un cabillaud au beurre citronné, ou encore des fromages de chèvre frais de Bourgogne. Pour une expérience typiquement régionale, tentez-le avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il exprimera alors pleinement sa minéralité, sa tension et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tout en conservant une belle longueur en bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut aussi gagner en complexité après quelques années de garde.