Vins Chablis premier cru Domaine Jean Dauvissat - Chablis 1er Cru 'Vaillons' - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Jean Dauvissat signe ici un Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 d’une pureté exemplaire. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur le vignoble de Chablis. La parcelle "Vaillons" est l’un des climats les plus réputés parmi les Premiers Crus de l’appellation. Les raisins bénéficient de vieilles vignes plantées sur des coteaux exposés sud-ouest, et surtout d’un sous-sol typique du Kimméridgien, riche en marnes et en fossiles marins, qui apporte cette minéralité si caractéristique des grands Chablis. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, privilégie l’expression naturelle du terroir avec parfois un léger passage sous bois pour arrondir les angles.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, située à l’extrême nord du vignoble qui profite d’un climat continental frais. Cela favorise la lente maturité du Chardonnay, conférant aux vins une tension et une acidité remarquables, tout en développant des arômes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes iodées. L’histoire du Chablis remonte au Moyen-Âge, façonnée par le savoir-faire des moines cisterciens et la volonté de magnifier ce terroir unique, aujourd’hui mondialement reconnu.

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou encore des escargots à la bourguignonne. Les poissons grillés, carpaccios de Saint-Jacques, voire un risotto aux asperges trouveront également un sublime écho avec ce vin racé à la finale saline. Pour un accord régional, tentez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis.

Je vous recommande de savourer ce Chablis Premier Cru "Vaillons" entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant dégustation pour que le vin puisse exprimer toute sa palette aromatique. Comptez sur une belle capacité de garde : il évoluera avec élégance cinq à huit ans, développant complexité et rondeur.