Vins Chablis premier cru Domaine Bouchard Père & Fils - Fourchaume - 2003

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2003 du Domaine Bouchard Père & Fils est un vin blanc sec remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, marqué par une canicule exceptionnelle, offre une expression particulièrement mûre du terroir. Les raisins ont atteint une belle maturité, conférant à la cuvée des notes de fruits blancs bien mûrs, d’agrumes confits, accompagnées de touches florales et d’une minéralité calcaire caractéristique de Chablis. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, associe élevage en cuves et en fûts pour conserver la fraîcheur et la pureté aromatique, tout en ajoutant une légère complexité boisée.

Ce vin prend racine dans l’illustre terroir chablisien, au nord de la Bourgogne. La région bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et harmonieuse du Chardonnay. Les sols du Premier Cru Fourchaume reposent sur le fameux Kimméridgien, une alternance de marnes et de bancs calcaires riches en fossiles marins, qui apportent cette salinité minérale unique au vin. Chablis, région historique depuis le Moyen Âge, est reconnue mondialement pour son style précis, tendu et racé, et ses Premiers Crus sont parmi les plus recherchés.

Fourchaume 2003, plus ample et opulent qu’à l’accoutumée en raison du millésime, se marie à merveille avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore un filet de sandre. Pour un accord régional, penchez-vous sur les escargots de Bourgogne au beurre d’herbes, dont la persistance aromatique ravivera la fraîcheur minérale du vin. Une blanquette de veau subtile ou des fromages bourguignons (comme le Soumaintrain affiné) s’associeront également avec élégance.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez ce Premier Cru à une température de 11-13°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation pour favoriser l’épanouissement des arômes, et laissez-vous charmer par la profondeur et la gourmandise atypique de ce beau millésime 2003.