Vins Chablis premier cru Domaine Saint-Antoine - Beauroy - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Beauroy 2022 du Domaine Saint-Antoine est une superbe expression du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation de prestige. Élaboré à partir de vignes implantées sur le climat Beauroy, ce vin profite pleinement de la finesse de ce terroir, classé Premier Cru. Le millésime 2022, caractérisé par une météo favorable et une belle maturité des raisins, a permis l’obtention d’un vin équilibré, à la fois vif et très pur. La vinification privilégie l’expression du terroir, souvent avec une fermentation et un élevage en cuve inox ou en fût, sans excès de boisé, afin de préserver la minéralité et la fraîcheur qui font la renommée des grands chablis.

Le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, près d’Auxerre. Cette région jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais la proximité du Serein apporte une humidité bénéfique à la vigne. Le sol est ici un élément fondamental : constitué en grande partie de Kimméridgien, une roche argilo-calcaire gorgée de fossiles marins, il confère aux vins leur minéralité si distinctive, souvent décrite comme iodée ou saline. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, quand les moines de Pontigny développèrent la culture de la vigne, forgeant la réputation d’excellence dont bénéficient aujourd’hui les vins de cette région.

Ce Chablis Premier Cru Beauroy, sec et tendu, accompagnera idéalement des huîtres chaudes, un ceviche de dorade ou des fruits de mer. Un plat régional tel qu’une gougère bourguignonne ou une truite au beurre blanc mettra également en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. N’hésitez pas à l’associer à des sashimis ou un fromage de chèvre affinés, pour un accord à la fois classique et original.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour libérer ses arômes de citron, de fleurs blanches et ses délicates notes minérales. Une carafe n’est pas indispensable mais peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse. Ce 2022 possède déjà une belle harmonie, mais saura aussi se bonifier en cave plusieurs années.