Vins Chablis premier cru Domaine Louis Moreau - Les Fourneaux - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Louis Moreau signe ici un Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2019 remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, récolté sur le climat "Les Fourneaux", bénéficie d'un terroir argilo-calcaire caractéristique du Kimméridgien, qui confère au vin une minéralité et une fraîcheur incomparables. Au chai, la vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit, tout en mettant en valeur l’expression du terroir. Le 2019 offre une robe claire, limpide, avec des reflets dorés, tandis que le nez dévoile des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de délicates notes florales et iodées. En bouche, la tension minérale et la richesse aromatique se marient à une finale saline élégante.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental frais. L’alternance d’étés tempérés et d’hivers rigoureux favorise une maturation lente du raisin, idéale pour préserver l’acidité et la fraîcheur des vins blancs. Les sols du Chablis, principalement composés de marnes et de calcaires âgés de 150 millions d’années, sont riches en fossiles marins et impartissent cette fameuse trame minérale et saline qui distingue les Chablis des autres grands Chardonnay. L’histoire de la région, marquée par la création des climats et la reconnaissance des Premiers Crus, fait aujourd'hui des Chablis des vins de référence mondiale.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Les Fourneaux, privilégiez des accords avec des huîtres, des poissons en sauce légère, des fruits de mer, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. Les spécialités régionales comme la gougère bourguignonne ou les escargots en persillade seront également des compagnons de choix, tout comme un fromage de chèvre affiné.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C pour sublimer sa fraîcheur, sa minéralité et son élégance. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer en cave quelques années pour davantage de complexité.