Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 de l’Union des Viticulteurs de Chablis est un vin blanc sec d’une grande élégance, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le climat Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie d’une exposition sud-ouest et de sols riches en argiles et en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une minéralité raffinée et une complexité aromatique élevée. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut parfois comporter un léger passage en fût, offrant alors des notes de noisette et de beurre frais sans jamais masquer les arômes cristallins propres à Chablis.
Le vignoble chablisien, situé à la pointe nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols calcaires à dominance de marnes, formés il y a plus de 150 millions d’années, apportent cette acidité tranchante et cette tension si prisées des amateurs. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge ; ses Premiers Crus, dont Fourchaume, sont mondialement connus pour leur capacité à exprimer la typicité du terroir avec force et précision.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, on choisira des mets raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa structure. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres et fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce, comme un dos de cabillaud à la crème, ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les fromages à pâte molle peu affinés comme le Chaource et le Saint-Florentin, spécialités régionales, soulignent son équilibre.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique, sa minéralité et ses délicates notes citronnées et florales. Une légère aération avant le service peut affiner encore sa complexité et offrir une dégustation optimale.
