Vins Chablis premier cru Domaine Long-Depaquit - Les Vaillons - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2022 du Domaine Long-Depaquit est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Issu d’un millésime 2022 particulièrement solaire et généreux, ce vin blanc sec révèle la pureté cristalline du terroir du Chablisien. La parcelle « Les Vaillons » se situe sur la rive gauche du Serein, et bénéficie d’une belle exposition, conférant au vin une remarquable fraîcheur et délicatesse. La vinification traditionnelle allie précision et respect du fruit : cuves inox pour préserver l’éclat aromatique, avec parfois un léger élevage sur lies fines afin d’apporter de la rondeur et de la complexité.

Le Chablisien, cœur septentrional de la Bourgogne, se distingue par ses sols riches en marnes kimméridgiennes, composés d’argile et de fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins cette minéralité tranchante et iodée, véritable signature des grands Chablis. Le climat frais et tempéré, tempéré par la proximité de la rivière Serein, favorise des maturités lentes et la préservation d’une grande acidité, garantissant des vins tendus et de belle garde. La région, emblématique pour l’amateur averti, possède une longue tradition de viticulture, initiée dès le Moyen Âge par les moines cisterciens.

Le Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2022 se révèle magnifiquement à table. Sa tension minérale, son bouquet de fleurs blanches, d’agrumes frais et sa bouche vibrante s’accordent à merveille avec des huîtres, un ceviche de bar, ou des poissons grillés. On pourra également l’apprécier sur des escargots à la chablisienne, spécialité régionale, ou un soufflé au Comté. Le vin accompagnera aussi des fromages de chèvre frais et certains plats asiatiques délicats, jouant sur le contraste entre fraîcheur et vivacité.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Je vous conseille de l’ouvrir dans les 2 à 5 années à venir pour profiter de sa jeunesse éclatante, ou de le laisser évoluer en cave pour découvrir ses notes de miel et de fruits secs. Bonne dégustation !