Vins Chablis premier cru Domaine La Meulière - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2023 du Domaine La Meulière se distingue comme un grand vin blanc sec issu à 100 % de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Ce millésime, moderne et prometteur, témoigne déjà d’une jolie fraîcheur et d’un bel équilibre entre minéralité et fruit. Le terroir de Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une tension minérale unique. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale, et le savoir-faire du domaine permet d’obtenir une vinification précise, généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, mais avec parfois des élevages sur lies pour enrichir la complexité et la texture du vin.

Le Chablisien appartient au nord de la Bourgogne, une région où le climat continental se caractérise par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Avec ses célèbres sols issus du Jurassique, riches en fossiles marins, le Chablis exprime une identité marquée par la vivacité, la finesse et une minéralité salivante, dignes des plus beaux blancs de France. Territoire de tradition, la région a bâti sa réputation sur une histoire viticole qui remonte à l’époque monastique, cultivant une passion du chardonnay sans égal.

Ce Chablis Premier Cru fourchaume accompagnera magnifiquement des huîtres fraîches, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une sole meunière dont le beurre soulignera la rondeur du vin. Les fromages de chèvre affinés du Berry ou de Bourgogne seront aussi de merveilleux complices. Pour une alliance régionale, servez-le sur un jambon persillé de Bourgogne, dont les notes salines et herbacées se marieront à la tension du vin.

Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa finale crayeuse caractéristiques des premiers crus de Chablis. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service, afin que le vin exprime pleinement sa palette.