Vins Chablis premier cru Domaine La Tour - Monts-Mains - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Tour signe avec son Chablis Premier Cru Cuvée Monts-Mains 2023 un vin blanc d’exception, représentatif de la noblesse de l’appellation. Le cépage unique, le chardonnay, exprime toute la pureté et la minéralité typiques des grands terroirs de Chablis. Ce 2023, précoce et équilibré, profite d’une belle vivacité. La vendange soigneusement manuelle est suivie d’une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique et la finesse. Le terroir de Monts-Mains, classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition sud-ouest, idéale pour permettre au raisin d’atteindre sa maturité tout en conservant une belle tension acide. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, sont le secret de la fameuse minéralité iodée qui s’exprime en bouche avec intensité.

Le Chablisien fait partie des plus célèbres vignobles de Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Beaune. Ici, le climat continental, frais et plutôt sec, contribue à la typicité des vins, tandis que les sols riches en fossiles marins apportent fraîcheur et complexité. L’histoire de Chablis remonte à l’époque gallo-romaine, et la renommée du vignoble n’a cessé de croître, notamment grâce à la très grande capacité de garde de ses vins blancs.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se prête magnifiquement à la dégustation avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, filet de bar rôti ou encore des crevettes grises de la Côte d’Opale. Il saura également sublimer une poularde à la crème, un jambon persillé typiquement bourguignon ou un fromage de chèvre frais, pour rester dans l’esprit régional.

Pour en apprécier toute la subtilité, je conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Vous découvrirez alors son expression aromatique optimale, entre agrumes délicats, fleurs blanches et touche saline délicatement persistante en finale. Un vin d’élégance à savourer dès aujourd’hui ou après quelques années de garde pour plus de profondeur.