Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2023 du Domaine Nis Race est une expression raffinée du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’exception classé Premier Cru, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur minérale et sa tension typique des grands Chablis. Le millésime 2023, marqué par un printemps frais suivi d'un été doux, offre une excellente balance entre maturité du fruit et vivacité. Le cépage, 100% Chardonnay, s’épanouit ici grâce aux sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, qui confèrent à ce vin sa trame saline, sa précision et cette élégance singulière. Au nez, on retrouve des arômes de zeste de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, subtilement rehaussés de notes crayeuses. La vinification, alliant finesse et respect du fruit, privilégie souvent des fermentations en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique tout en laissant s'exprimer la minéralité du terroir.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental rigoureux qui favorise la lente maturation du raisin et prépare le vin à une belle évolution. Les sols kimméridgiens sont la signature géologique de Chablis et expliquent la célébrité mondiale de ses vins pour leur pureté, leur droiture et leur capacité à refléter fidèlement leur terroir. La tradition viticole du Chablisien remonte à l’époque des moines cisterciens, et les Premiers Crus comme Mont de Milieu incarnent la quintessence de cet héritage.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres fraîches ou un tartare de Saint-Jacques, des poissons grillés ou en sauce légère (un sandre au beurre blanc), ainsi que des spécialités régionales comme une andouillette de Chablis. Sur des fromages, privilégiez des variétés à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver son expression aromatique et sa vivacité. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour permettre au vin de révéler toute sa palette. Ce vin peut se conserver 5 à 7 ans en cave, gagnant en complexité avec le temps.
