Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2023 du Domaine Nis Race est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique et emblématique de la région. Issu du prestigieux terroir « Mont de Milieu », ce vin sec se distingue par sa grande pureté aromatique et sa fraîcheur cristalline. Le millésime 2023, marqué par une météo solaire tempérée de quelques pluies salutaires, a permis aux raisins d’atteindre une maturité équilibrée, préservant une belle acidité naturelle. La vinification, traditionnellement peu boisée à Chablis, met en avant la minéralité et la tension caractéristiques de ce cru. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins transmettent ici des notes salines, d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, prolongées par une finale ciselée et persistante.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ponctués de risques de gel au printemps. Les vignes puisent leur caractère dans des sols calcaires marneux, riches en exosquelettes de petites huîtres, conférant à leurs vins cette incomparable minéralité. Ancrée dans une tradition viticole ancienne, Chablis est depuis le Moyen-Âge une référence mondiale pour les grands vins blancs secs, réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde.
Ce Chablis Premier Cru sera merveilleux sur des fruits de mer raffinés, des huîtres ou des langoustines, des poissons grillés tels qu’un bar ou une sole, et des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une truite de l’Yonne en papillote ou de gougères bourguignonnes. Il saura aussi révéler la subtilité d’une volaille à la crème, par exemple un poulet de Bresse.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la vivacité et la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, pensez à le carafer quelques minutes pour libérer tout son potentiel. Ce cru pourra également se bonifier en cave durant quelques années.
