Vins Chablis premier cru William Fèvre - Fourchaume - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2014 du domaine William Fèvre illustre tout le raffinement du Chardonnay dans son terroir d’exception. Cette cuvée, classée Premier Cru, est issue d’un des climats les plus réputés de Chablis. Le millésime 2014 est reconnu pour sa fraîcheur, marquée par une belle acidité et une précision aromatique. Les raisins, exclusivement Chardonnay, sont récoltés à la main, puis vinifiés avec un élevage partiel en fûts de chêne, respectant ainsi la pureté du fruit tout en apportant de la complexité. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tandis que la bouche révèle une trame minérale, tendue, avec une finale saline et persistante.

Chablis fait partie des grandes régions viticoles de Bourgogne, à l’extrême nord de la Côte d’Or. Ici, le terroir, composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins leur caractère minéral unique. Le climat frais, marqué par des influences continentales, préserve l’acidité et la fraîcheur du raisin, donnant naissance à des vins racés, souvent ciselés. L’histoire du vignoble est ancestrale, remontant à l’époque romaine et ayant connu un essor particulier grâce aux moines cisterciens. Aujourd’hui, le climat Fourchaume est recherché pour son équilibre entre structure, élégance et potentiel de garde.

Pour accorder ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa fraîcheur saline et sa structure. Les fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées seront des partenaires naturels. Un poisson grillé, un filet de bar ou un turbot sauce beurre blanc relèveront sa minéralité. Pour une touche bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé ou une terrine de poisson. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, offriront aussi un bel accord.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa tension, en le carafant une dizaine de minutes si vous appréciez une expression encore plus ouverte de ses arômes. Une garde de quelques années supplémentaires développera des notes de miel et de noisette, sublimant encore ce grand vin blanc de Bourgogne.