Vins Chablis premier cru Domaine Charly Nicolle - Mont de Milieu - 2023

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » du Domaine Charly Nicolle 2023 est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay. Ce millésime récent, caractérisé par une grande fraîcheur, révèle toute la pureté de l’expression chablisienne. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, avec des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, typiques de ce cru situé sur la rive droite du Serein. La vinification chez Charly Nicolle favorise la précision et le respect du fruit, avec un élevage principalement en cuves inox, permettant de conserver la minéralité éclatante et la vivacité propre à ce climat admirablement exposé.

Le Chablisien incarne la quintessence de la Bourgogne septentrionale. Son climat frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi leur acidité naturelle et leur potentiel aromatique. Les sols argilo-calcaires, truffés d’huîtres fossiles, confèrent aux vins leur typicité et cette minéralité salivante, signature du Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, où les moines cisterciens mirent ce terroir en valeur. Les Premiers Crus, comme Mont de Milieu, se distinguent par leur complexité et leur capacité de garde.

Ce Chablis Premier Cru se marie merveilleusement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou des poissons blancs en sauce citronnée. Il sublime également des plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de sandre. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un Soumaintrain affiné.

Il révélera toute sa palette aromatique à une température de dégustation située entre 10 et 12°C. Veillez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer sa finesse et sa tension caractéristique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais il offrira une évolution intéressante sur cinq à sept ans pour ceux qui apprécient les notes plus évoluées.