Vins Chablis premier cru Roland Lavantureux - Vau de Vey - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vau de Vey" 2023 du domaine Roland Lavantureux est un très beau représentant de la Bourgogne blanche, issu du cépage Chardonnay. Ce cru, classé Premier Cru, est produit sur le climat "Vau de Vey", un des plus réputés de la rive gauche du Serein, qui se distingue par ses pentes abruptes et son excellente exposition. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat contrasté, offrant des vins d’une fraîcheur vibrante, avec une belle densité aromatique. La vinification chez Roland Lavantureux allie savoir-faire traditionnel et précision moderne, recherchant l’équilibre entre richesse et pureté minérale. On retrouve dans ce vin une robe pâle et lumineuse, avec un nez caractéristique de fleurs blanches, d’agrumes frais et une pointe iodée évoquant le sol kimméridgien du Chablisien.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, doit son caractère unique à son sol composé majoritairement de marnes calcaires riches en fossiles marins, dits "kimméridgiens". Ce terroir, combiné à un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés assez chauds, confère aux vins de Chablis leur trame minérale et leur tension si particulière. Le Chablisien jouit d’une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge, lorsque les moines de l’abbaye de Pontigny contribuèrent largement à sa renommée.

Ce Chablis Premier Cru s’exprimera pleinement en accompagnement de fruits de mer, huîtres, crabes ou crevettes grillées. Il est également sublime avec des poissons nobles comme un filet de bar ou une sole meunière. Pour une alliance régionale, pensez à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, dont la texture fondante et l’équilibre en bouche se marient à merveille avec la vivacité du vin. Il soutiendra aussi de beaux fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il peut être ouvert une vingtaine de minutes avant le service pour que ses arômes complexes de fruits et de pierre à fusil se dévoilent. Ce 2023 pourra être apprécié jeune pour sa fraîcheur éclatante, mais il gagnera encore en profondeur après quelques années de garde.