Vins Chablis premier cru Lydie Heimberger - Mont mains Premier Secret - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Montmains Premier Secret » 2021 du domaine Lydie Heimberger incarne l’élégance et la précision propre aux grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient du climat reconnu de Montmains, l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une vivacité et d’un équilibre remarquables. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir, avec parfois un court passage en fût pour ajouter de la complexité et de la rondeur.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols riches en calcaire kimméridgien, ponctués de fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, alliant finesse et tension. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés relativement frais, favorisant une maturité lente et progressive du raisin. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que les moines cisterciens ont contribué à la renommée mondiale de ses vins.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement les huîtres fines de claire, les fruits de mer, un tartare de dorade ou encore un ceviche de bar. Plus localement, il sublimera des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Sur des fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté affiné, dont la texture et les saveurs s’accordent à la fraîcheur saline du vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C. Je vous conseille de carafer le vin une vingtaine de minutes avant le service, en particulier s’il est encore jeune, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa complexité minérale. Un vrai plaisir à découvrir dès maintenant, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement quelques années en cave.