Vins Chablis premier cru Clotilde Davenne - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 du domaine Clotilde Davenne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. La cuvée Fourchaume, reconnue parmi les meilleurs climats de l’appellation, bénéficie d’une exposition et d’un terroir remarquables. Le millésime 2019 séduit par sa belle expression aromatique et sa tension, résultats d’une année marquée par la chaleur, mais contrebalancée par une viticulture attentive et une vendange récoltée à parfaite maturité. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du Chablis, avec parfois un court élevage sur lies pour apporter du volume en bouche.

Chablis prend place à l’extrême nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui préserve l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins – les fameux Kimméridgiens –, confèrent au Chardonnay ces notes minérales uniques, entre pierre à fusil, coquille d’huître et agrumes, qui ont fait la réputation mondiale de Chablis. L’histoire viticole de la région, dotée de son propre caractère depuis le Moyen Âge, est intimement liée à la Bourgogne et à son exigence de qualité.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019, privilégiez des associations tournées vers la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, poissons blancs grillés ou en sauce légère seront magnifiés par sa fraîcheur et sa salinité. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une andouillette de Chablis trouveront également un bel écho. Une volaille de Bresse à la crème, ou un fromage de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, s’y marieront harmonieusement.

Pensez à servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa finesse et sa complexité. Une aération en carafe de 30 minutes peut s’avérer idéale pour déployer ses arômes les plus subtils. Ce Premier Cru pourra évoluer favorablement en cave pendant encore quelques années, offrant alors des notes plus amples et une texture encore plus soyeuse.