Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret & Fils - Montée de Tonnerre - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2023 du Domaine Vocoret & Fils est une belle expression du Chardonnay bourguignon. Issu de l'un des climats les plus réputés de Chablis, ce vin revêt une robe pâle et lumineuse. Il se distingue par sa pureté aromatique et sa minéralité marquée. Le millésime 2023, caractérisé par une météo assez régulière et un bel ensoleillement, confère au vin une maturité équilibrée, tout en préservant une trame fraîche et tendue. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, est ici sublimée par l'influence du terroir exceptionnel de Montée de Tonnerre, réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. On retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une salinité caractéristique de ce cru, tandis qu’une légère touche de pierre à fusil souligne sa complexité.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental. Les hivers y sont rudes, les printemps parfois capricieux et les étés modérément chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et une acidité nature bien préservée. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en fossiles, confèrent aux vins de la région cette singulière minéralité, souvent comparée à une fraîcheur marine. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge avec le développement des monastères, qui firent la renommée de ce vin jusqu’aux tables royales.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres de la baie de Cancale, un ceviche de bar ou un tartare de dorade. Il accompagnera aussi parfaitement des escargots de Bourgogne au beurre persillé, des poissons nobles en sauce légère, ou une volaille à la crème et fines herbes. Pour les amateurs de fromages, optez pour un crottin de Chavignol ou un chèvre frais.

Ce vin révèle toute sa finesse servi frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de développer sa palette aromatique. Vous pouvez le déguster dès à présent sur la jeunesse de son fruit mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.