Vins Chablis premier cru Domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin - Vaucoupin - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2020 du Domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin incarne à merveille l’élégance et la pureté des grands Chablis. Issu du cépage Chardonnay, ce vin naît sur le célèbre climat Vaucoupin, réputé pour ses pentes exposées sud et sud-est, qui favorisent une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur. Le millésime 2020 se distingue par une très belle régularité climatique, qui a permis d’offrir au Chardonnay une maturité équilibrée et une expression aromatique précise. La vinification est menée avec un souci constant d’exprimer le terroir, privilégiant l’élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en volume, tout en conservant cette vivacité minérale caractéristique.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais. Les hivers sont rigoureux et les étés modérés, permettant une lente maturation qui favorise l’acidité naturelle du vin. Les sols calcaires et marneux d’origine kimméridgienne sont tapissés de fossiles marins, ce qui confère aux vins cette minéralité si distinctive, souvent évoquée par des notes de pierre à fusil et d’iode. Le vignoble du Chablisien a une histoire ancienne, émaillée de périodes prospères au Moyen Âge grâce à sa proximité de Paris et de la Seine qui facilitait le commerce du vin.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sec et racé se marie à merveille avec les fruits de mer, notamment les huîtres de Marennes-Oléron ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Son acidité élégante et sa minéralité tranchante en font également un partenaire de choix pour un ceviche de bar, un saumon fumé artisanal, une volaille à la crème ou un plateau de fromages bourguignons, comme le Soumaintrain affiné. Les plats de la région, tels qu’une truite de l’Yonne grillée ou un jambon persillé, seront rehaussés par la tension et la fraîcheur du vin.

Servez ce Chablis Premier Cru Vaucoupin 2020 entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture élancée. Une aération de quelques minutes dans le verre peut permettre d’ouvrir les arômes, notamment sur sa jeunesse. Au fil du temps, il révélera des notes plus évoluées de noisette et de beurre frais, sans jamais perdre cette trame minérale qui fait la renommée des grands Chablis.