Vins Chablis premier cru Bernard Defaix - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 de Bernard Defaix incarne parfaitement l’élégance et la minéralité emblématiques de cette grande appellation bourguignonne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’une parcelle prestigieuse classée Premier Cru, le climat "Fourchaume", reconnu pour sa capacité à offrir des vins structurés, d’une grande complexité aromatique. Le millésime 2023 apporte fraîcheur et pureté, tandis que la vinification traditionnelle en cuves inox préserve toute la quintessence du fruit, la finesse des arômes floraux et cette fameuse tension minérale, chiffre caractéristique du terroir chablisien. Des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe iodée se mêlent à une bouche droite, ciselée et d’une belle longueur saline.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, se distingue par ses sols uniques de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins ce profil minéral et cette fraîcheur si singulière. Le climat tempéré à influence continentale y engendre des vendanges relativement précoces, favorisant la finesse et la pureté du Chardonnay local. Historiquement, Chablis a bâti sa réputation sur l’export de ses vins vers l’Angleterre dès le Moyen Âge, un patrimoine qui sublime aujourd’hui la typicité de chaque climat.

Ce Chablis Premier Cru accompagne merveilleusement les produits de la mer : huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques à la plancha, carpaccio de bar ou encore un ceviche de dorade. Pour honorer la tradition bourguignonne, tentez l’accord classique avec un jambon persillé ou encore une andouillette de Chablis. Il se marie également de façon subtile avec un fromage de chèvre frais, une blanquette de veau à l’ancienne ou, plus audacieux, des légumes printaniers croquants relevés d’une huile d’olive fruitée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Il pourra s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, mais gagnera en complexité et profondeur après quelques années de garde en cave.