Vins Chablis premier cru Domaine Nis Race - Mont de Milieu - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2023 du Domaine Nis Race s’inscrit dans la plus pure expression du Chardonnay, unique cépage autorisé de l’appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique et sa vivacité, tout en offrant une structure équilibrée grâce à une maturation précise sur lies. Le climat « Mont de Milieu », situé sur la rive droite du Serein, se caractérise par une exposition sud et un sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, conférant aux vins une intensité minérale et une remarquable tension. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie la préservation de la pureté aromatique, avec un élevage partiel en cuve et, selon les pratiques du domaine, une discrète utilisation du bois pour apporter du volume sans masquer le caractère ciselé du cru.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à fortes amplitudes thermiques, souvent rafraîchi par les vents du nord. Les hivers rudes et les étés relativement courts favorisent une maturation lente du raisin, garantissant l’acidité naturelle et la finesse des arômes. Les sols riches en fossiles marins confèrent aux vins une minéralité singulière, signature inimitable des grands Chablis. Ce terroir historique, l’un des plus anciens de Bourgogne, produit des vins d’une grande droiture, appréciés dans le monde entier pour leur précision et leur capacité de garde, en particulier dans ces prestigieuses parcelles classées Premier Cru.

Par son profil tendu, élégant et minéral, ce Chablis Premier Cru accompagnera magnifiquement des huîtres, des sashimis de poisson blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Pour des plats plus gourmands, pensez à un risotto aux asperges vertes, une poularde à la crème ou un crottin de Chavignol affiné. Les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé seront également valorisées par la vigueur du vin.

Pour que ce millésime exprime toute sa fraîcheur et ses nuances aromatiques, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et sa magnifique trame crayeuse. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après un à deux ans de garde.