Vins Chablis premier cru Alain Mathias - Chablis 1er Cru 'Cote de Jouan' - 2019

Avis Viniou

La cuvée Chablis 1er Cru "Côte de Jouan" 2019 du domaine Alain Mathias est une superbe expression du cépage Chardonnay, issu d’un terroir prestigieux en Bourgogne. Ce vin blanc sec appartient à la classification Premier Cru, mettant en valeur l’excellence viticole du Chablisien. Les vignes bénéficient d’une exposition sud/sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, typiques de l’appellation. La vinification privilégie généralement un travail soigné à basse température pour préserver la fraîcheur, la minéralité et la pureté aromatique emblématiques de Chablis, ainsi qu’un élevage sur lies fines qui apporte de la complexité et de la rondeur au vin.

Le Chablisien, enclave nordique de la Bourgogne, est renommé pour ses vins blancs cristallins et tendus. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds, ponctués de précipitations régulières, ce qui favorise une maturité lente du raisin et une grande expression aromatique. Les sols, constitués principalement de marnes et calcaires du jurassique, confèrent une minéralité unique et une tension remarquable aux vins. Cette région viticole possède une histoire très ancienne, étant l’une des principales terres bourguignonnes dédiées quasi exclusivement au Chardonnay depuis le Moyen Âge.

Le style élégant et charpenté de ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres chaudes au sabayon, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de dorade. Les poissons grillés ou en sauce légère mettront également en valeur sa fraîcheur, tandis que des spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais trouveront en lui un partenaire idéal.

Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra apporter plus de complexité aromatique si le vin semble fermé. À déguster dans les 5 à 8 ans pour savourer sa fraîcheur minérale, ou à attendre pour explorer d’élégantes notes d’évolution.