Vins Chablis premier cru Charly Nicolle - Mont de Milieu Vieilles Vignes - 2023

Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Charly Nicolle est un vin blanc d’exception, issu du cépage Chardonnay, la seule variété autorisée dans l’appellation Chablis. Sélectionné à partir de vieilles vignes, il bénéficie d’une maturité et d’une concentration particulières qui se ressentent dans la complexité du vin. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins précis, frais et équilibrés, exaltant la minéralité typique du terroir chablisien. La vinification est traditionnelle, souvent en cuves inox ou parfois une pointe de fût ancien, afin de privilégier la pureté aromatique, la tension et la fraîcheur du fruit.

Le vignoble chablisien, rattaché à la Bourgogne, est mondialement reconnu pour ses grands vins blancs secs. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant une maturation lente au raisin, idéale pour une expression aromatique raffinée. Les sols du Chablisien, en particulier sur le climat Mont de Milieu, se composent de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), ce qui confère au vin cette minéralité unique et une signature iodée qui fait la réputation des meilleurs Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au moins au Moyen-Âge et la mention Premier Cru garantit la provenance de parcelles parmi les plus qualitatives de la région.

Ce Chablis Premier Cru accompagne magnifiquement les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres de Marennes, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des crustacés comme le homard et le tourteau. Il se marie aussi parfaitement avec des poissons nobles (bar, turbot), une blanquette de veau à l’ancienne ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne ou une truite pochée sauce beurre blanc.

Pour révéler toute sa personnalité, servez ce vin à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour développer son bouquet. Il peut être dégusté dès maintenant sur la fraîcheur, mais un passage en cave de 3 à 5 ans permettra d’exprimer une palette aromatique encore plus complexe et élégante.