Vins Chablis premier cru J. Moreau & Fils - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2023 du domaine J. Moreau & Fils incarne parfaitement l’expression minérale et ciselée de ce terroir remarquable. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec, classé Premier Cru, bénéficie d’une parcelle située sur la rive gauche du Serein, dans le fameux climat des Vaillons. L’année 2023, marquée par une météo contrastée entre fraîcheur printanière et été solaire, a permis d’obtenir des raisins à la maturité parfaite, offrant un bel équilibre entre tension et générosité. La vinification vise à préserver la pureté aromatique du Chardonnay : les fermentations s’effectuent majoritairement en cuves inox, avec un élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille, pour garantir fraîcheur, vivacité et complexité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne et à quelques encablures de la Champagne, jouit d’un climat continental à fortes influences océaniques. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité crayeuse et une trame saline propre à la région. Chablis, terroir historique révélé dès le Moyen Âge par les moines cisterciens, s’est imposé comme une référence mondiale du Chardonnay, apprécié pour sa finesse, sa droiture et son exceptionnelle capacité à refléter l’origine du sol.

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2023, avec ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pomme, de poire et sa subtile pointe iodée, accompagnera magnifiquement des fruits de mer, des huîtres fraîches, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi un tartare de saumon, un chèvre frais ou une blanquette de veau à l’ancienne. Pour un accord régional superbe, pensez à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C, température idéale pour révéler sa fraîcheur et toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant de servir pour que le bouquet s’exprime pleinement. En cave, ce millésime pourra évoluer harmonieusement encore 5 à 8 ans.