Vins Chablis premier cru Domaine La Genillotte - Vaillons - 2023

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du Domaine La Genillotte est un très bel exemple du savoir-faire bourguignon sur le chardonnay. Ce millésime révèle une robe lumineuse aux reflets verts pâles. Issu exclusivement de chardonnay, le vin provient de la parcelle réputée « Vaillons », l’une des plus célèbres et qualitatives de Chablis Premier Cru. Les vignes, plantées sur des sols kimméridgiens, bénéficient d’une exposition sud-ouest qui favorise la maturité aromatique tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification se fait dans un style classique du Chablisien, généralement en cuves inox pour préserver la pureté et la minéralité, avec, selon les choix du domaine et du millésime, un très faible recours au bois. L’année 2023, marquée par un été modéré, permet une belle tension tout en apportant une richesse aromatique sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité intense, typique du terroir.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Beaune. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, confère au raisin une maturation lente, propice à la conservation de l’acidité et à la délicatesse aromatique. Le sous-sol calcaire bourré de fossiles marins donne naissance à cette minéralité si caractéristique, parfois décrite comme « pierre à fusil » ou coquille d’huître. L’histoire de Chablis remonte à l’époque médiévale, période durant laquelle les moines cisterciens avaient déjà identifié les meilleurs coteaux. La singularité du terroir de Vaillons réside dans sa capacité à produire des vins à la fois élégants, fruités et dotés d’une texture subtile.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de dorade à l’huile d’olive ou encore un carpaccio de bar. La volaille rôtie avec une sauce crémée aux herbes fraîches pourra aussi souligner la texture et la fraîcheur du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une truite au beurre blanc mettront en valeur sa vivacité et sa minéralité.

Servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C. Prévoyez, si possible, une légère aération en carafe pour laisser s’exprimer la complexité aromatique de la cuvée Vaillons. Dégusté dans sa jeunesse, il offrira toute sa fraîcheur et sa précision, mais pourra aussi gagner en profondeur après 3 à 5 années de garde.