Le Chablis Premier Cru « Vau-Ligneau » 2024 du domaine Bernard Michaut est une belle expression du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin blanc sec met en avant la pureté et la typicité du terroir chablisien. Le millésime 2024 s’annonce prometteur, évoquant une belle fraîcheur, une vivacité maîtrisée et une minéralité marquée grâce aux sols riches en marnes kimméridgiennes, typiques de la parcelle Vau-Ligneau. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la franchise aromatique, sublime la finesse et la tension naturelle du chardonnay, tout en révélant des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme verte et une légère touche de pierre à fusil, signature du terroir de Chablis.
Le Chablisien, région phare de la Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par l’influence du Serein, la petite rivière qui traverse l’appellation. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, font la réputation mondiale de la région, donnant naissance à des vins blancs ciselés et racés. L’histoire de Chablis est intimement liée à la vigne depuis l’Antiquité, mais c’est vraiment au Moyen Âge que le vignoble a pris son essor, notamment sous l’impulsion des moines cisterciens. Aujourd’hui encore, la tradition se perpétue avec exigence et passion.
Pour accompagner le Chablis Premier Cru Vau-Ligneau, privilégiez les fruits de mer, les huîtres fines, les crustacés ou des poissons blancs pochés servis avec une sauce au beurre citronné. Ce vin se marie également à merveille avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne, où sa fraîcheur équilibre la gourmandise des plats. Un comté affiné ou une tomme de chèvre seront également d’élégants compagnons.
Je vous conseille de servir ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa précision minérale. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’exprimer pleinement ses nuances et d’en savourer l’évolution. Il peut être dégusté jeune pour sa vivacité ou patienté quelques années en cave pour gagner en rondeur et en complexité.
