Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Lys" 2003, du domaine Daniel Etienne Defaix, est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région du Chablisien en Bourgogne. Ce millésime, marqué par une année chaude, offre un vin aux arômes de fruits mûrs avec une belle minéralité, signature du terroir argilo-calcaire. La vinification traditionnelle de Defaix, avec une fermentation et un élevage prolongé en cuve, met en avant la pureté et la complexité du Chardonnay. Le Chablisien jouit d'un climat frais et continental qui, avec ses sols riches en fossiles marins, confère aux vins leur célèbre tension et fraîcheur. Le domaine Defaix, avec son histoire centenaire, est reconnu pour son respect des méthodes ancestrales et la constance de la qualité de ses vins.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, pensez à des plats qui accentuent sa finesse et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, se marieront à merveille, tout comme un filet de sole avec une sauce au beurre blanc. Pour un accord régional, envisagez un jambon persillé ou une andouillette de Troyes, qui apporteront une belle harmonie avec ce vin.
Lors de la dégustation de ce Chablis Premier Cru, servez-le à une température entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes. Un léger carafage, d’environ 30 minutes, permettra à ce millésime de s’ouvrir et révéler ses nuances. Commencez par observer sa robe dorée, puis humez ses arômes délicats de fruits mûrs et de minéraux. En bouche, savourez son équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur, avec une finale longue et persistante.
