Vins Chablis premier cru Domaine Yvon et Laurent Vocoret - Fourchaume - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Yvon et Laurent Vocoret propose un Chablis Premier Cru Fourchaume 2015 qui concentre tout le charme et la typicité du cépage Chardonnay, seul autorisé sur cette appellation. Issu des coteaux réputés de Fourchaume, ce millésime 2015 bénéficie d’un climat favorable à la maturité complète du raisin, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de Chablis. Sur ce terroir, les sols sont principalement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité distinctive. La vinification est conduite avec précision afin de conserver la pureté aromatique du fruit et la tension du vin, souvent élevée en cuves inox, parfois avec une légère touche de bois pour apporter de la complexité, sans masquer l’expression du terroir.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, est marquée par un climat relativement frais et continental, propice à l’élaboration de grands vins blancs à la fois tendus et élégants. Les vignes bénéficient d’une exposition remarquable sur les coteaux bien drainés, bénéficiant d’un ensoleillement modéré qui permet une maturation lente et équilibrée du Chardonnay. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine puis monastique, et la renommée internationale de ses Premiers Crus est solidement établie depuis le Moyen Âge.

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2015 s’apprécie particulièrement avec des mets délicats mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il accompagne à merveille les fruits de mer, tels que les huîtres ou les coquillages, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère (comme un bar au beurre blanc). Les classiques régionaux comme une escalope de veau à la crème ou des fromages typiques de Bourgogne (Epoisses jeune ou Chaource) révèlent également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut être envisagé pour révéler toute la richesse aromatique et la profondeur du millésime 2015. Ce vin évolue encore très bien en cave, mais il offre déjà un bel équilibre entre vigueur, onctuosité et minéralité.