Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - Les preuses - 2013

Avis Viniou

Vincent Dauvissat signe ici un Chablis Grand Cru Les Preuses 2013, un pur Chardonnay issu d’un terroir d’exception sur le coteau mythique de Chablis, en Bourgogne. Ce millésime 2013 exprime avec précision la minéralité distinctive propre aux grands blancs de ce secteur. La parcelle des Preuses repose sur un sol kimméridgien, riche en marnes et en fossiles marins, conférant au vin une signature unique, subtilement iodée et saline. Chez Dauvissat, la vinification reste traditionnelle, avec un élevage alternant fût et cuve, sans excès de bois, afin de préserver l’intégrité et la fraîcheur du fruit. Ce Grand Cru affiche désormais une belle maturité, avec une palette aromatique délicate de fleurs blanches, d’agrumes confits, de coquille d’huître, soutenue par une tension crayeuse et une grande longueur en bouche.

La Bourgogne, et tout particulièrement le chablisien, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui favorise des maturités lentes et une acidité préservée. Ce climat, combiné aux sols singuliers du jurassique, confère aux vins de Chablis cette identité tranchante et ciselée, recherchée par les amateurs du monde entier. Les Preuses, l’un des sept Grands Crus, se distingue par sa finesse, sa profonde minéralité et son élégance, exprimant à merveille la grandeur du Chardonnay dans ce secteur nordique.

Un Chablis Grand Cru comme celui-ci appelle évidemment des accords raffinés. Osez le mariage avec des fruits de mer nobles tels que homard, langoustines, huîtres chaudes ou encore des Saint-Jacques poêlées. Les poissons à chair délicate, en sauce crémée ou en papillote, seront également sublimés. Pour une expérience régionale, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé léger peuvent révéler d’autres facettes du vin.

Pour apprécier la complexité de ce millésime 2013 et sa belle évolution, servez-le entre 11 et 13°C. À cette température, le vin dévoilera toute sa profondeur, sa minéralité racée et la noblesse de son élevage. Il pourra également être carafé une vingtaine de minutes pour favoriser son épanouissement en aromatique.