Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret & Fils - Vieilles Vignes Collin - Les Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vieilles Vignes Collin - Les Vaillons" 2023 du Domaine Vocoret & Fils exprime toute la finesse et l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes plantées sur le célèbre climat des Vaillons, réputé pour la complexité de ses sous-sols argilo-calcaires. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur accompagnée d’une maturité aromatique équilibrée, résultat d’une année à la météo contrastée mais clémente autour de la récolte. La vinification, empreinte du savoir-faire traditionnel du domaine, met en avant la pureté du fruit, en limitant l’usage du bois pour préserver la minéralité typique du terroir de Chablis. La Cuvée Vieilles Vignes séduit par sa palette aromatique délicate mêlant fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche et une pointe saline en finale, reflet du sol kimméridgien qui confère à ce vin une tension et une profondeur remarquables.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental venant tempérer la maturité du chardonnay tout en préservant son acidité naturelle. Les vignes s’épanouissent sur des sols riches en fossiles marins, offrant cette trame minérale unique et recherchée dans le monde entier. L’histoire viticole du Chablis est ancienne, débutant au Moyen Âge avec une reconnaissance internationale acquise au fil des siècles grâce à la rigueur des vignerons et à des conditions naturelles exceptionnelles.

Ce premier cru se marie élégamment avec des mets fins tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres gratinées, une sole meunière ou des quenelles de brochet sauce Nantua. Plus régionalement, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affinée révèleront aussi toute la subtilité du vin.

Pour pleinement apprécier sa fraîcheur et la finesse de ses arômes, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant pour laisser sa complexité s’exprimer, et privilégiez des verres adaptés aux grands blancs bourguignons.