Vins Chablis premier cru Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Montée de Tonnerre - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, l’un des domaines historiques et emblématiques du Chablisien, signe ici une superbe cuvée de Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2007. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2007 se caractérise par une belle fraîcheur, marquée par une acidité vive et une structure fine. Le vignoble de Montée de Tonnerre bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols riches en marnes kimméridgiennes, mêlés de fossiles marins, qui confèrent au vin minéralité et complexité. La vinification au domaine privilégie la pureté et la tension, avec une fermentation soigneusement maîtrisée en cuves inox et parfois un passage en fûts anciens pour apporter plus de complexité, sans masquer l’expression du terroir.

Le Chablisien, sous-région réputée de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés. Cela favorise une maturation lente des raisins et préserve l’acidité naturelle du Chardonnay, donnant naissance à des vins droits, tendus et dotés d’une grande capacité de garde. La pente orientée du cru Montée de Tonnerre, exposée à l’est et au sud-est, permet au raisin de retrouver une belle maturité même lors de millésimes plus frais. L’histoire viticole du Chablis remonte au XIIe siècle et ce terroir reste l’un des plus recherchés pour les amateurs de grands vins blancs minéraux.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru 2007, pensez à des accords classiques et raffinés : il s’associera parfaitement à des huîtres fines, à des fruits de mer grillés ou à des poissons blancs pochés, nappés d’une légère sauce citronnée ou au beurre blanc. Il se révèle également avec des spécialités bourguignonnes comme une andouillette à la moutarde ou des escargots. Les fromages à pâte molle peu puissants, tels que le brillat-savarin, sont aussi de belles options.

Pour une dégustation optimale, ouvrez le vin à une température idéale de 11-12°C. Servez-le dans des verres assez larges pour permettre au vin de s’exprimer et, si possible, décantez-le quelques instants pour exalter sa minéralité, ses arômes de pierre à fusil, d’agrumes confits et de fleurs blanches. Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2007 offre une harmonieuse maturité avec une finale racée remarquable.