Vins Chablis premier cru Thibaut - Montmains - 1994

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 1994 du Domaine Thibaut, issu de la célèbre cuvée Montmains, est un exemple raffiné et expressif de ce que le vignoble de Chablis peut offrir de mieux en matière de vins blancs secs. Élevé principalement à partir du cépage Chardonnay, ce vin associe la grande pureté aromatique propre à son terroir à une structure minérale élancée et élégante. Le millésime 1994, marqué par une climatologie tempérée, confère à ce vin une complexité aromatique nuancée où les notes de fruits blancs mûrs – poire, pomme, pêche – se mêlent à des touches subtiles de fleurs blanches, de miel d’acacia et des accents minéraux de pierre à fusil, typiques des sols kimméridgiens. La vinification, traditionnelle à Chablis, privilégie la tension et la fraîcheur : faible intervention boisée, élevage en cuves inox ou en fûts anciens afin de préserver la pureté et la précision du fruit. Avec le temps, cette cuvée Premier Cru Montmains gagne en profondeur : des arômes de noisette, de beurre frais et une belle suavité en bouche complètent une trame vive et saline.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat frais et d’un sol unique composé d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir exceptionnel contribue à la légendaire minéralité et à la finesse de ses vins. L’histoire de Chablis remonte au Moyen-Âge, où les moines cisterciens ont su révéler le potentiel du chardonnay sur ces coteaux exposés. Les Premiers Crus, comme Montmains, bénéficient d’une situation privilégiée sur des pentes bien exposées, offrant des vins vifs, tendus et particulièrement aptes au vieillissement.

Ce Chablis Premier Cru se mariera admirablement avec une cuisine iodée et raffinée : huîtres creuses, sashimis de daurade, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une sole meunière. Pour jouer le registre régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage affiné comme le chaource. Il sublimera aussi un risotto aux asperges ou un gratin de fruits de mer.

Pour déguster cette bouteille à maturité, il est conseillé de la servir entre 11 et 13°C, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa délicate fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service pour permettre au bouquet de s’exprimer.