Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2020 du Domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition chablisienne. La cuvée provient de l’un des climats les plus réputés de Chablis, le Côte de Léchet, situé sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2020 se caractérise par un très bel équilibre entre maturité et fraîcheur, grâce à des conditions climatiques favorables qui ont permis une vendange saine et une expression pure du terroir. Le vin est vinifié de façon traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, avec parfois un passage en fûts pour apporter de la complexité.
La région de Chablis, en Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Les sols caractéristiques de la région, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent aux vins leur tension minérale et cette note saline si emblématique. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, qu’il a acquis sa réputation d’excellence.
Un Chablis Premier Cru comme celui-ci s’accorde parfaitement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore des poissons blancs grillés. On pense également à la cuisine régionale comme une andouillette de Chablis, ou un jambon persillé. Ce vin s’accompagnera également très bien de fromages bourguignons à pâtes cuites, tels que le Soumaintrain, ou d’un chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une bonne quinzaine de minutes avant le service afin que les arômes se déploient pleinement. Un passage en carafe peut se révéler intéressant pour révéler toute sa complexité minérale, notamment sur les premières années de garde.
